A Bocados

Receta 1: chipirones encebollados 'pelayo'. Limpieza de chipirones (Ana, pescatera). Pesca de chipirones (Antonio y Luis, jubilados). Receta 2: tortilla de patatas light (con patata cocida en el microondas).

Receta 1: carrillera guisada con salsa de queso roncal. Jose Manuel, de la carniceria Olano, enseña como se limpian las carrilleras. La Manducateca, tienda especializada en la venta de queso, propiedad de Maria Mora. Seccion ¿trato o reto?: reto de adivinar si es mas graso el queso de oveja, el de vaca o el de cabra. Seccion en un pis pas" receta express: salsa vinagreta de miel y mostaza.

Receta: bonito, tomate y guindillas de ibarra. Plantacion de tomates de Juan Antonio, en Getaria. Descarga de bonito en Bermeo y sistema de subasta. Seccion ¿truco o reto?: adivinar cuanto azucar libre tienen un zumo de naranja natural, una cola-cola y una bebida isotonica. Seccion 'pis pas' (receta express): salsa de caramelo con frutas.

Receta: croquetas de morcilla con manzana y piñones. Elaboracion de morcillas en el obrador de la carniceria Olano de Beasain (Isabel Imaz, Jose Luis y Loinaz). Seccion ¿truco o reto?: reto, que contiene mas hierro: las lentejas, el pollo, la ternera o el pescado. Elaboracion de ajilimojili en getaria, donde se le conoce como 'que le pario'. Receta: ajilimojili de Ander Gonzalez.

Cachopo con pimientos de gernika. Pis pas' (receta express): tallarines de calabacin con champiñones.

Merluza de anzuelo con pisto. ¿truco o reto?: que producto tiene mas fibra, el pimiento, el tomate, el calabacin o la merluza. Seccion receta express 'en un pis-pas': cous cous de coliflor con gazpacho de brick.

Pimientos rellenos de txangurro. Ventura explica las diferencias entre el txangurro, el buey de mar y el centollo, desde u vivero de getaria. Reto ¿truco reto?: ordenar por valor calorico tortitas de maiz, chocolate, fresas y snacks (doritos). Receta express 'en un pis pas' : fresas salteadas en vinagre.

Risotto con queso de idiazabal. Ignacio bienzobas, cultivador de arroz lido en bardenas, enseñando sus campos y el arroz. Seccion ¿truco o reto?: cantidad de grasa de los frutos secos, tocino, queso y aguacate. Receta express 'en un pis pas': ensalad con tomates cherry, queso feta y aromaticas. Video: tomates cherry y distintas clases de albahaca de la finca ecologica 'karabeleko'.

Receta esparragos rellenos rebozados. Cofradia del esparrago de navarra. Seccion truco o reto. Aporte de vitamina c. Receta express. Ensalada de naranja con balao ahumado y aceituna negra. Video: jesus aranda propietario olivar ecologico.

Albondiga de chuleta de buey y foie. Video: xabier e iñaki gorrotxategi de casa julian de tolosa. Matias gorrotxategi, asado de la chuleta. Seccion truco o reto: calorias de los alimentos. Panderia arrtesana gure ogia: unai agirrezabal y eneko elgezabal. En un pis-pas: ensalada gabriela.

Pulpo con papas arrugadas y mayonesa de choricero y pimenton. Video: pesca del pulpo. Truco o reto: cantidad de zinc en los alimentos. Video: tomas andoaga, agricultor de agricultura ecologica. Pimiento choricero de gernika. Seccion en un pis-pas receta expres: rocas de chocolate. Video: chocolates gorrotxategi.

Tallarines marinera. Video: ibon de markina cooperativa arretxe. Truco o reto: colesterol en los alimentos. En un pis-pas receta express. Merluza al vapor y merluza confitada. Video: iurgi tipos de merluza.

Muslo de pollo relleno con veloute de champiñon. Seccion ¿truco o reto?: mayonesa casera. Receta: huevos rellenos de atun.

Bacalao Ajoarriero A La Navarra. Luis Arbiol, Ultramarinos Gregorio Martin De La Calle Artekale De Bilbao. Seccion ¿Truco O Reto?: Escala Scoville (Grado De Picante De Los Alimentos). Seccion 'Pis Pas' (Receta Express): Saam De Calabacin Con Mayonesa Picante.

Berenjenas rellenas de picadillo. Alberto agirrebeitia enseñando berenjenas ecologicas del caserio lurkoi. Jon ander, carnicero del mercado de la ribera, sobre carnes para picadillo. Seccion 'truco reto': alimentos con mayor efecto laxante. Seccion 'pis pas' (receta express): ropa vieja astelena (el bar de la familia de ander gonzalez).

Receta: tomates con tartar de bonito y crema de aguacate. Seccion 'truco reto': concentracion licopeno por 100%. Lechugas batavia. Xabi, cooperativa barrenetxe (markina). Seccion 'pis pas' (receta express): puerros en salsa verde

Receta: rape rebozado con salsa de jamon y setas. Rodaballo de la mano de igor arregui del restaurante 'kaia kaipe' de getaria. Maria Jesus Zabala, tienda 'Aitor Lasa' de Donostia. Seccion ¿truco o reto?: grasa carnes procesadas. Seccion 'pis pas' (receta express): lemon curd. Plantacion de limones de Miguel Uriarte de Bakio.

Receta: crema de calabaza con quinoa y pollo salteado. Asier Madariaga, productor de calabaza de Urdaibai. Seccion ¿truco o reto? Yogures. Seccion 'pis pas' (receta express): ensalada de espinacas y garbanzos. Oier Iurramendi sobre los brotes (Karabeleko).

Receta: Alubias de tolosa con sacramentos. Denis y Xabi de Tolosako Babarruna. Roberto Ruiz, restaurante Fronton de Tolosa. Seccion 'truco reto': grasa buena y no tan buena. Seccion 'pis pas' (receta express): piña a la plancha con anchoa en vinagre.

Receta: Euskal Txerri con manzana y salsa de sidra. Granja "Maskarada" de engorde de Euskal Txerri. Ander Ansorena y Maria Jesus Azpiroz elaborando chorizos y salchichones de Euskal Txerri. Seccion ¿truco o reto?: celerales con o sin gluten. Seccion "en un pis pas": banana bread (pan de platano).

A Bocados 89